ROK SEDEJ, EDINI SLOVENEC NA KUHARSKEM TEKMOVANJU V PARIZU

Rok Sedej, kuhar Kendovega dvorca, se je kot edini slovenski predstavnik uvrstil na mednarodno tekmovanje mladih profesionalnih kuharjev ‘Olivier Roellinger’ v Parizu. Tekmovanje bo potekalo 8. aprila, v ugledni kulinarični šoli Ferrandi v središču francoske prestolnice.

Glavni namen tekmovanja, je združevanje vrhunske kulinarike z odgovornostjo do narave. Organizatorji želijo mlade generacije kuharjev spodbuditi k odgovornemu odnosu do rek, morij in oceanov ter preprečevati izčrpavanje voda s pretiranim ribolovom. Komisijo, ki je k sodelovanju povabila omejeno število kandidatov, je Rok Sedej prepričal z izbranima tekmovalnima jedema ter spoštljivim odnosom Kendovega dvorca do naravnega okolja, tudi do avtohtone postrvi, ki živi izključno v zgornjem porečju Idrijce.

Avtohtona marmorirana postrv tipa Idrijca je pred dvajsetimi leti skoraj popolnoma izginila iz rečnih strug v okolici Spodnje Idrije, kraja s preko 860-letno zgodovino in legendo o “ribi, ki poje na topolu”. Po zaslugi Ribiške družine Idrija avtohtona postrv, z značilnim, idrijski čipki podobnim vzorcem, v svojem naravnem okolju danes ponovno predstavlja prevladujočo vrsto.

Kulinarika Kendovega dvorca temelji na lokalnem izročilu in svežih sestavinah iz bližnje okolice, zato gostom nudijo tudi postrvi. Ker ne želijo posegati v naravno okolje ogrožene avtohtone vrste, sodelujejo s podjetjem Libo, ki je ribogojne bazene uredilo v izjemno čisti vodi reke Trebuščice.

Na sliki: Rok v družbi Vodje hotela Kendov dvorec Helene Pregelj Tušar (foto Robert Zabukovec)

Ivan Seljak

Komentarji

Komentarji ne odražajo stališča uredniške politike Primorskega vala. Prosimo, da se pri komentiranju držite teme in ne uporabljate sovražnega govora.