IDRIJA IMA SVOJO PENINO

Idrija se lahko pohvali s svojo penino, ki je nastala v sodelovanju Idrijčanke Katarine Mohorič in kmetije Furlan iz Zavina. 

Pred nekaj dnevi je luč sveta ugledala penina Kalos, penina, ki je zorjena in starana v idrijskem rudniku. Ideja za penino, receptura in ne nazadnje tudi ime so sad razmišljanja Idrijčanke Katarine Mohorič, ki je svojo zamisel realizirala s pomočjo Kmetije Furlan iz Zavina. Tudi ime je nekaj posebnega, saj je sestavljeno iz začetkov besed v trditvi »KAtarina LOves Sparkling wine« oziroma v prevodu Katarina ima rada penino.

Penina izvira iz slikovite Vipavske doline, znane po bogati dediščini vinogradništva. Kalos penino oblikuje strog izbor ročno trganega grozdja iz pobočij kmetije Furlan iz Zavina. V procesu priprave penine po prvi fermentaciji v inox sodih sledi druga fermentacija po klasični metodi v steklenicah, kjer kvasovke zorijo 18 mesecev. Po degožiranju penina potuje v idrijsko podzemlje na nadmorsko višino 214 metrov. Izbrano grozdje je prav tako raslo na tej nadmorski višini v vipavski dolini.

Globina in razmere v idrijskem rudniku dajo Kalos penini poseben značaj. Le-ta je znan po svoji zgodovini živega srebra in kot eden od najstarejših rudnikov še vedno ohranjen in vzdrževan v svojem prvotnem stanju. Rovi so zdaj mirni, suhi, a prašni in polni zgodovine. Prav to pa da penini posebno energijo za popolno staranje.

Kot pravi ustvarjalka penine, Kalos odlikuje vrhunskost, eleganca, izjemnost in edinstvenost. Prav vsaka steklenica se stara in pridobiva na žlahtosti v specifičnem okolju Idrijskega podzemlja, kar ji da tudi posebno noto, zgodbo in značaj. Kisline niso preveč izrazite, kar omogoča, da se okus penine razvije na nežen in uravnotežen način. Penina očara s svojo kompleksnostjo in svežino ter pušča trajen vtis. Gre za penino letnik 2021, ki je že na voljo v spletni trgovini, preizkusite pa jo lahko tudi v idrijski Kavarni Vega.

Maja Vojska
Foto: Kalos penina

Komentarji

Komentarji ne odražajo stališča uredniške politike Primorskega vala. Prosimo, da se pri komentiranju držite teme in ne uporabljate sovražnega govora.